熟食品（包括畜肉制品、禽肉制品、豆制品、盒飯、菜肴、烘焙食品等）生產(chǎn)必須經(jīng)過冷卻工藝。而冷卻速度和質(zhì)量與產(chǎn)品品質(zhì)和保質(zhì)期有極大關(guān)系。
熟食品真空冷卻技術(shù)完全不同于傳統(tǒng)冷卻方式。它能使食品在全封閉的不銹鋼箱體內(nèi)實現(xiàn)無菌化冷卻，既避免了“二次污染”，又可以極快的冷卻速度渡過食物細菌在25~50℃之間的快速繁殖帶，并且可以實現(xiàn)食品中心和表面同時冷卻至預(yù)期溫度，地保證了冷卻的快速性和均勻性，大大提高了食品的品質(zhì)和安全性，延長了保質(zhì)期。當(dāng)前，真空速冷機熟食保鮮設(shè)備已成為熟食品生產(chǎn)中的關(guān)鍵設(shè)備。
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