相信讓菜農(nóng)和果農(nóng)頭疼的事情就是果蔬在加工過程中腐爛變質,那果蔬腐爛變質的原因是什么呢? 原來果蔬產(chǎn)品在經(jīng)過凈化加工后,表面的組織細胞會被破壞掉,果蔬“受傷”了,就如人受傷后傷口感染一樣,就會有微生物侵染,使得“傷口”呼吸作用增強,因此就會消耗掉果蔬的營養(yǎng)。簡單總結一下就是,果蔬在貨架期間的質量主要取決于:呼吸強度和微生物狀況,而溫度又是影響這兩者的主要外界因素。溫度越高,呼吸強度越大,果蔬呼吸代謝越強,各種營養(yǎng)成分消耗也越快,其結果是加速細胞分解,嚴重地降低果蔬耐貯性與抗病性。 那如何解決這些問題呢? 1、低溫!沒錯,低溫是解決這一問題有效安全的方法了!因為在低溫情況下(5℃以下)各種微生物的繁殖會受到抑制,能夠有效保證果蔬的新鮮和質量。但也有個別的果蔬不適用于此方法。如黃瓜、苦瓜等,這些果蔬一般應存放在7℃以上,低于這個溫度就會發(fā)生冷害現(xiàn)象。使其失去原有口感和營養(yǎng)價值。正對于這些果蔬我們可以采用分批進貨或者推遲進貨時間,或者采取加蓋棉被等保溫措施。 2、濕 度。保持果蔬的新鮮必須得注意庫內(nèi)的濕度,防止蔬菜失去水分萎蔫,在儲藏和加工期間,冷庫內(nèi)濕度一般控制在80%~95%。并且隨時注意通風換氣。 3、 防止堆壓。放到冷庫里的蔬菜必須整齊地擺放在貨架上,或者打垛放在庫中,防止堆壓對蔬菜造成機械損傷或垛內(nèi)發(fā)熱,導致蔬菜質量下降。
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