液氮是一種無色，無臭，無腐蝕性的液態(tài)和氣體，在常壓下溫度為—196℃。在國外食品加工業(yè)利用液氮式速凍機速凍食品已經(jīng)被廣泛使用。

一個熱氣騰騰的包子經(jīng)過這種速凍柜從進到出只需要短短7分鐘就可以完成凍結(jié)，而中心溫度則可以達到—18℃。包子的品質(zhì)經(jīng)過這樣的液氮式速凍機凍結(jié)之后口味跟剛出爐時一模一樣。這種液氮式速凍機就是科威嘉尼系列產(chǎn)品中的一個，它不僅凍結(jié)效果好，時間短，而且占地面積也很小。而科威嘉尼更是我國規(guī)模的液氮速凍專業(yè)制造商。

在飛速發(fā)展的今天，人們生活越來越講究品味的提升，在未來食品加工業(yè)必定要以提高食品的口味和品質(zhì)為核心競爭力，而這種液氮式速凍機也必定在我國食品業(yè)廣泛使用和推廣。

據(jù)了解，科威嘉尼液氮式速凍機根據(jù)不同產(chǎn)品不同數(shù)量的凍結(jié)需要，凍結(jié)時間只需要3—18分鐘。為了保證凍結(jié)效果，科威嘉尼還設(shè)置了從柜式到隧道式不同規(guī)格和大小的速凍機，為了實現(xiàn)客戶所需要的溫度要求，每臺速凍機都可以任意調(diào)節(jié)凍結(jié)時間和凍結(jié)溫度以及傳送的速度。

那么為什么液氮式速凍機可以更好地保持食品原味和質(zhì)地呢？科威嘉尼的管理者為我們做出了解釋。

液氮的溫度達到零下196攝氏度（-196℃）。當(dāng)它與食品接觸后氣化就能更快地帶走熱量。超低溫和高熱交換率實現(xiàn)了真正的快速冷凍。這樣的快速冷凍使產(chǎn)生的冰晶小，并幫助保持食品的質(zhì)地。這也防止了水分的丟失，幾乎達到了無損失；保持了食品的原色，原味和原質(zhì)。這些氣化后的制冷氮氣被均勻控制地導(dǎo)向冷凍機的前端，實現(xiàn)了熱逆交換，從而提高了氮氣的利用率。

在食品業(yè)只要提到液氮式速凍機都覺得使用這種速凍機成品過高，只適用那種凍結(jié)金槍魚等高附加值的水產(chǎn)品�？仆�嘉尼(北京)科技有限公司負(fù)責(zé)人介紹說，液氮式速凍機在國外應(yīng)用非常廣泛，只是近一兩年才進入國內(nèi)市場。目前，液氮式速凍設(shè)備在國內(nèi)水產(chǎn)品、面食、蔬菜、肉類等的食品加工領(lǐng)域都有應(yīng)用，跟國內(nèi)市場應(yīng)用比較多的“壓縮機+隧道”的凍結(jié)設(shè)備相比，液氮式速凍設(shè)備效果更好，時間更短，且省能耗，操作簡單，維護成本也很低。

科威嘉尼公司就客戶關(guān)心的成本問題就普通的速凍機做了比較。每小時1噸產(chǎn)能的傳統(tǒng)式壓縮機設(shè)備和液氮式速凍機做出的對比實驗顯示：傳統(tǒng)式壓縮機凍結(jié)設(shè)備1噸產(chǎn)能國產(chǎn)機組功率170kW、進口機組功率200kW以上，加工1噸產(chǎn)品的成本在200元左右;液氮式速凍機1噸產(chǎn)能設(shè)備功率4.5kW，加工一噸產(chǎn)品消耗0.3噸液氮，成本在230元左右。

表面上看液氮式速凍機成本稍微高一點，如果加上凍結(jié)時間的差距，設(shè)備維護成本等的綜合計算，那么使用液氮式速凍機更有優(yōu)勢。關(guān)鍵的是這種速凍技術(shù)可以的保持食品的品質(zhì)，而這也必將會提升人們生活的品質(zhì)。

未來，科威嘉尼還將根據(jù)市場需要，不斷提高和改進設(shè)備的自動化、智能化和高效節(jié)能等方面，使產(chǎn)品以小的能耗達到的凍結(jié)效果。

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