1、蔬菜花卉水果真空預(yù)冷保鮮機

大昌真空預(yù)冷保鮮設(shè)備是，為防止果蔬花卉在冷藏運輸?shù)冗^程中鮮度和品質(zhì)下降而設(shè)計,基本原 理是將果蔬花卉放置在真空狀態(tài)的槽內(nèi),在低壓下水份從果蔬花卉表面蒸發(fā)出來,利用水從果蔬花卉表面奪取蒸發(fā)潛熱的方法,達到冷卻的效果。真空預(yù)冷的果蔬花卉,與未預(yù)冷的相比具有以下優(yōu)點：

（1）鮮度和味覺好,市場價格高,有利銷售。

(2）冷卻速度快，一般只20～30分鐘,且與收獲的時間無關(guān),如用冷藏庫冷卻則需10～12小時,且只能處理早上收獲的果蔬。

（3）冷卻均勻、迅速、清潔。

（4）去除的水份僅占重2～3%,故重量不減,且處理的時間短,不會產(chǎn)生局部干枯變形。

（5）即使在雨中收獲的果蔬,表面的水份也能在真空狀態(tài)下被排除,胡蘿卜等水洗過的蔬 菜同樣可排除表面的水份,輸送過程中不會引起損傷。

（6）與未預(yù)冷的果蔬相比,由于鮮度保持時間長,適合較長時間貯藏及長途運輸,具有廣闊商業(yè)前景。

真空預(yù)冷和強制通風(fēng)預(yù)冷的比較表

大昌真空預(yù)冷保鮮技術(shù)及優(yōu)點

果蔬﹑花類等外觀上的商品性越來越受到重視,因此,必需極力抑制輸送貯藏中的干燥﹑外傷﹑腐敗等造成的損耗,及其蒸發(fā)引起綠葉的變化和其他的變色等,以保持物品的品質(zhì),且果蔬﹑花類收獲后,由于呼吸作用,消耗自身的營養(yǎng)成分,因而必需抑制呼吸作用,減少營養(yǎng)成分的損失,保持物品的品質(zhì).蔬菜﹑果實等農(nóng)作物,即使在收獲以后,實際一仍然"活”著,仍然繼續(xù)著呼吸等生理活動并消耗著自身的養(yǎng)分.呼吸劇烈的蔬菜等,如果保持收獲時的溫度向消費地運輸,就會枯萎,即”鮮度”降低,如果溫度高,則呼吸熱即呼吸量急劇變大(據(jù)報道溫度升高10℃,呼吸量增大1倍),鮮度的劣化速度與呼吸量成正比例關(guān)系.如果降低溫度,就可以抑制呼吸,同時抑制了與相伴的生理活動.然而如果溫度過低,則冷凍的蔬菜果實等由于凍結(jié)晶而使細胞受到破壞,即產(chǎn)生"死亡”.另外,各種不同的作物,即使處理冰點以上的溫度,也會產(chǎn)生所謂的低溫損傷現(xiàn)象.因此,在收獲以后如果能迅速地冷卻到所選定的溫度,并以低溫流通,也稱為低溫流動機構(gòu),就能使蔬菜果實在”活”的狀態(tài),保持著它的鮮度,送到消費市場,這種冷卻作業(yè)通稱為預(yù)冷(pre-cooling).

1.真空冷卻,只限于在真空聽冷卻效果,但是把農(nóng)作物放在真空中所產(chǎn)的效果就不只是冷卻.研究收獲以后新鮮農(nóng)作物生理彎化的生理學(xué)(postharvest physiology)近已成為植物學(xué)和園藝學(xué)的一個重要部門.隨著收獲后生理狀態(tài)研究的深入,目前已經(jīng)知道用來抑制收獲后”活”的農(nóng)作物的生理代謝的方法有如下幾種:

a.低溫;

b.去除農(nóng)作物周圍的氣體濃度,作為改變氣體濃度的方法,可以有:

GF(Gas flushing)法: 在真空或大氣壓下吹入特定濃度的氣體CA(Controlied atmosphere)法:使用碳酸氣體發(fā)生設(shè)備吸 入設(shè)備,使農(nóng)作物周圍的氣體保持一定的濃度.MA(Modified atmosphere)法:由于農(nóng)作物的呼吸,自然地提高氣體濃度等方法.

c.預(yù)冷(pre-cooling)

事實證明,上述方法是有效的.所謂PRAC系統(tǒng),是把a.b.c三種方法很好地結(jié)合起來,以延農(nóng)作物的貯藏壽命,與此同時,從產(chǎn)地到市埸,保持著農(nóng)作物的鮮度進行輸送的方法.

真空預(yù)冷機主要技術(shù)參數(shù)：